СТАТЕЙКИ.ORG.UA
электронный каталог статей

Древнее сокровище Средиземноморья. Каперсы

комментариев: 0 / добавить комментарий

Эти крохотные цветочные бутончики принадлежат к числу древнейших приправ на земле. Каперсы использовались еще в Древнем Египте. Сегодня каперсы в изобилии растут по всей территории Средиземноморья. После сбора бутончики оливкового цвета сортируются по величине. Самыми лучшими на сегодняшний день считаются мелкие французские каперсы. Крупные каперсы ценятся меньше. Сорванные бутоны оставляют увядать на всю ночь. Затем каперсы кладут в сильно соленый уксус, растительное масло или просто солевой раствор, чтобы в полную силу раскрылся их горьковатый, слегка острый аромат. В Средиземноморских странах продаются только соленые каперсы. Перед употреблением их нужно тщательно промыть водой, иначе блюдо получится слишком соленым. Специалисты рекомендуют добавлять каперсы только в конце приготовления пищи, в противном случае их замечательный вкус станет хуже.

Также очень важно знать, что каперсы уживаются в одной тарелке далеко не со всеми продуктами.  Лучшие союзники каперсов - петрушка, лимон или анчоусы. Закуска или зеленый соус с каперсами — истинный деликатес. Иногда в продаже встречаются плоды каперсов (в некоторых странах их называют «яблоками» или «ягодами каперсов», а во Франции – «огурчиками каперсов». Они имеют довольно интенсивный вкус. Для испанцев каперсы служат традиционной закуской («тапас»). Они могут стать прекрасным дополнением к сырному фондю. А если пряные бутончики быстро обжарить с морской солью и подать с чесночным майонезом и хрустящим хлебом, получится восхитительное блюдо!

Его можно есть с мясом, рыбой или просто намазывать на поджаренный хлеб. 8 стол, ложек каперсов крупно порубить. Сделать пюре из листьев половины пучка петрушки, 80 г. кедровых орешков, 1 очищенного зубчика чеснока, 50 г овечьего сыра и 100 мл оливковою масла. Смешать с каперсами. Посолить и поперчить. Выложить в герметичную закрывающуюся банку и залить 2 стол, ложками оливкового масла. Хранить в холодильнике.

В современной кулинарии каперсы чаще всего применяется как один из компонентов всевозможных соусов, в том числе кетчупа, майонеза и др. Маринованные каперсы хорошо подходят к холдной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в салаты как из свежих овощей, например, помидоров, так и в салаты с сельдью и мясом. На Кавказе употребляют заквашенные молодые растения с бутоном («джонджоли») как приправу и холодную закуску. Плоды каперсов маринуют гораздо реже, хотя в Англии и Франции это достаточно популярная пряность с очень сильным резким вкусом и ароматом. Бутерброды с сыром любители острых блюд посыпают каперсами, растертыми с солью и черным перцем. Хорошо сочетаются каперсы с анчоусами. В Израиле каперсы в небольших баночках стоят в магазинах под названием «цлафим».

автор: BOCTOK
комментариев: 0 | просмотров: 80 | 03/08/2009
Читайте также:
Продукты, которые сделают ваши блюда вкуснее
Вкусная еда должна быть на нашем столе каждый день. Даже не имея много ...
Домашний йогурт с клубникой
Рецепт приготовления натурального йогурта с клубникой в домашних услов ...
Нужен ли сухопарник при перегонке
Зачем нужен сухопарник в самогонном аппарате, принцип его устройства. ...
Комментарии:
Администрация каталога не несет ответственности за информацию, размещенную посетителями сайта. Сообщения, оставленные на сайте, являются исключительно личным мнением их авторов, и могут не совпадать с мнением администрации каталога.
комментариев нет

ты можешь быть первым
* - поля, помеченные звездочкой, обязательны к заполнению.
Ваше имя*: (max 64 символа)
E-mail: (max 64 символа)
Комментарий*:
без HTML (min 20, max 1000 символов)


Ссылки на статью «Древнее сокровище Средиземноморья. Каперсы»:
URL
http://www.stateyki.org.ua/articles/drevnee-sokrovische-sredizemnomorya-kapersy/
Ссылка
<a href="http://www.stateyki.org.ua/articles/drevnee-sokrovische-sredizemnomorya-kapersy/">Древнее сокровище Средиземноморья. Каперсы</a>
BBCode
[url=http://www.stateyki.org.ua/articles/drevnee-sokrovische-sredizemnomorya-kapersy/]Древнее сокровище Средиземноморья. Каперсы[/url]


Інтернет реклама УБМ
Наши партнеры
Покер онлайн
Биржи
etxt.ru
 

 

Інтернет реклама УБМ


Інтернет реклама УБМ